FOOD в школьных столовах

Основные требования к питанию в школьных столовых

Сбалансированность рациона. Меню разрабатывается на две недели с учётом потребностей детей в белках, жирах, углеводах, микроэлементах, а также рационального распределения суточной калорийности. В суточном рационе оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов должно составлять примерно 1:1:4.
Разнообразие блюд. Одни и те же блюда в течение нескольких дней подряд недопустимы.
Использование щадящих методов приготовления. Предпочтение отдаётся варке, приготовлению на пару, тушению, запеканию. Жарка во фритюре исключается.
Учёт индивидуальных особенностей. Если у ребёнка есть аллергия или другие медицинские показания, требующие диетического питания, школа обязана учитывать эти требования. Для этого родители предоставляют справку от врача, и к основному меню добавляют блюда без запрещённых продуктов.
Контроль качества. Действует система мониторинга, включающая внутренний контроль (бракеражная комиссия), внешний контроль со стороны Роспотребнадзора, прокуратуры и других органов, а также общественный контроль со стороны родителей.

Ассортимент блюд

В школьных столовых могут подаваться:

Горячие первые блюда (супы, бульоны).
Вторые блюда (мясные, рыбные, творожные, овощные, мучные).
Холодные блюда и закуски (сыр, варёные яйца, молочные продукты, салаты, винегреты).
Мучные изделия (булочки, пирожки, ватрушки, кулебяки, пицца).
Кондитерские изделия собственного производства (некремовые пирожные, изделия из песочного, слоёного и бисквитного теста).
Напитки собственного производства (компоты, соки, чай, кофейный напиток, какао).
Фрукты.

Запрещённые продукты и блюда

Согласно СанПиН, в школьном питании запрещены:

сладкое с кремом (пирожные, торты);
острое (чёрный перец, горчица);
натуральный кофе, квас, газировка;
картошка фри и другие блюда, приготовленные во фритюре;
жевательная резинка и карамельные леденцы;
творожные сырки и молоко жирностью до 2,5% или выше 3,2%.

Также в меню не включаются, например, макароны по-флотски, окрошка, блинчики с мясом и с творогом.

Дополнительные аспекты

Режим питания. В зависимости от режима обучения (первая или вторая смена) ученики могут получать завтрак, обед, полдник или другие варианты питания. Для приёма пищи в расписании должна быть предусмотрена перемена продолжительностью не менее 20 минут.
Меню. Оно размещается на стендах у столовой и может быть доступно на сайте учебного учреждения.
Дополнительные возможности. В буфетах могут продаваться выпечка, кондитерские изделия, напитки, фрукты, сухофрукты и другие продукты.

Контроль за соблюдением норм питания осуществляют различные органы, включая Роспотребнадзор, прокуратуру, а также родительские комиссии.